Chi tiết cách làm chả bò ngon và hấp dẫn

Bạn muốn tự làm chả bò tại nhà chuẩn vị Huế – thơm, dai, đậm đà và mềm trong như ngoài quán? Hãy để Hoa Doanh chia sẻ công thức đã được tinh giản, dễ thành công mà vẫn giữ chất lượng “cây chả” truyền thống!

Nguyên liệu

• 1kg thịt nạc bò
• 200g mỡ heo
• 1 muỗng canh tiêu đen
• 15g tỏi
• 10g thì là
• Lá chuối
• Gia vị: Đường, bột ngọt, nước mắm, tinh bột khoai tây, bột nổi,…

Các bước thực hiện

Sơ chế thịt bò, mỡ heo

Thịt bò mua về làm sạch, cắt nhỏ, rửa với nước đá lạnh rồi lau thật khô và cho ngay vào ngăn đông tủ lạnh trong 1 tiếng.

Mỡ heo làm sạch, lấy 150g cắt nhỏ rồi cho vào tủ đông đá trong 1 tiếng. Phần mỡ còn lại đem đi luộc trong 3 phút rồi vớt ra cắt hạt lựu, ướp với 1 muỗng canh đường và trộn đều.

Sau khi luộc, mỡ heo được cắt hạt lựu nhỏ và ướp đường. Ảnh: Internet

Làm giò sống

Thịt bò, mỡ heo sau khi được đông lạnh, bạn cho vào cối xay công suất lớn và xay nhuyễn trong 20 giây. Sau đó, bạn nêm vào 2 muỗng canh nước mắm ngon (40 độ đạm), 1 muỗng cà phê đường cùng ½ muỗng cà phê bột ngọt và xay thêm 1 lần nữa khoảng 30 giây.

Thịt bò và mỡ sau khi xay nhuyễn sẽ được ướp cùng một số gia vị. Ảnh: Internet

Dùng 2 viên nước đá nhỏ (40 – 45g), đập nhuyễn rồi cho vào cối xay, tiến hành xay thịt trong 10 giây rồi dùng đũa trộn đều 1 lần, làm lần lượt như vậy 3 lần, bạn sẽ thấy thịt quánh dẻo.

Thêm đá để giữ độ lạnh, giúp giò sống quánh dẻo. Ảnh: Internet

Lúc này, bạn nhanh tay cho 1 muỗng canh tinh bột khoai tây, ½ muỗng cà phê bột nổi vào thịt và tiếp tục xay 10 giây, tắt máy trộn đều, làm 2 lần như vậy. Sau đó, bạn tăng tốc máy và xay thêm 30 giây.

Thịt sau khi xay xong, bạn trải đều ra màng bọc thực phẩm, gói lại và đặt trong ngăn đông để làm lạnh.

Cần chú ý nhiệt độ của giò, phải giữ chúng luôn lạnh thì món chả mới hoàn hảo. Ảnh: Internet

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tiêu đem đi giã sơ, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn. Thì là làm sạch và cắt thật nhuyễn.

Lá chuối bạn rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi và lau khô.

Xay giò sống thêm một lần nữa

Giò bò sau khi làm lạnh trở lại, bạn lấy ra và cho vào cối cùng tiêu, tỏi đã sơ chế, xay thêm 1 phút.

Sau đó, bạn trút tất cả ra tô lớn và cho thì là cùng mỡ heo cắt nhỏ ướp đường vào, trộn đều.

Giò được trộn đều cùng mỡ và thì là. Ảnh: Internet

Gói chả – hấp chín

Trải lá chuối đã trụng sơ, phết nhẹ dầu ăn. Gói chả thật chặt và hấp 30–35 phút. Tắt bếp và ủ thêm 10 phút để chả ngấm đều.

Gói giò trong lá chuối thật chặt tay. Ảnh: Internet

Thành phẩm:

Chả bò sau khi được luộc chín. Ảnh: Internet

Mẹo giúp chả bò Huế đạt chuẩn

• Luôn giữ giò trong quá trình xay, quết đủ lạnh để đảm bảo kết cấu dai mềm.

• Không nên xay quá lâu khi giò ấm kẻo thịt bị chín và mất độ kết dính.

• Có thể chia thành từng đòn nhỏ để hấp nhanh và dễ sử dụng.

• Ăn kèm tương ớt mật ong, tiêu chanh hoặc dùng chả trong bánh mì, xôi, bún sẽ rất hấp dẫn

Lưu ý bảo quản

• Dùng ngay nếu chả để nhiệt độ phòng dưới 1 ngày.

• Bảo quản ngăn mát dùng trong 7–8 ngày.

• Bảo quản ngăn đông (≤ −18°C) có thể giữ chất lượng chả đến 1 tháng. Hâm nóng trước khi ăn.

Muốn tiện hơn? Chả bò kiểu Huế Hoa Doanh là giải pháp!

Nếu bạn chỉ muốn thưởng thức chả bò dai ngon mà không tốn thời gian làm thì có thể dùng chả bò kiểu Huế Hoa Doanh. Sản phẩm này làm thành từng cây chả nhỏ tiện lợi cho mỗi lần ăn, chả được hấp sẵn, cấp đông, chỉ việc hâm nóng 5–7 phút là dùng được ngay. Vị vẫn thơm, dai mềm chuẩn Huế mà bạn không cần tự làm công phu!

Đặt hàng ngay tại: Chả bò Hoa Doanh