Bò viên vốn dĩ đã rất thơm ngon, nay kết hợp thêm gân bò dẻo béo lại càng hấp dẫn hơn nữa. Cùng Hoa Doanh vào bếp với công thức làm bò viên gân dai giòn cực kỳ đơn giản tại nhà, chắc chắn cả nhà sẽ mê!

NGUYÊN LIỆU (Cho 4 người)

• Thịt bò: 500g
• Gân bò: 100g
• Bột nở: 1/2 muỗng cà phê
• Bột bắp: 1 muỗng canh
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
• Nước đá: một ít

CÁCH CHỌN NGUYÊN LIỆU TƯƠI NGON

Cách chọn mua thịt bò 

• Để món bò viên gân được ngon hơn thì bạn nên chọn phần thịt nạc vai của bò hoặc phần thịt bắp bò. Đặc biệt, phải lựa thịt bò tươi để bò viên được dai và thơm hơn nhé!
• Thịt bò tươi ngon thì phần nạc sẽ có màu đỏ hồng, màu thịt sáng và xen lẫn ít gân và mỡ trắng.
• Nên chọn thịt bò mà khi dùng tay ấn nhẹ thấy thịt ráo, có độ đàn hồi và hơi dính tay.
• Không nên chọn thịt bò có màu sắc nhợt nhạt, tái xanh, chạm vào thấy nhớt vì đây là thịt đã để lâu, không còn tươi.
• Ngoài ra, nếu thịt có màu đỏ quá đậm cũng không nên chọn vì đây có thể là thịt đã ngâm qua màu và không đảm bảo vệ sinh, an toàn.

Xem chi tiết: Mẹo chọn mua thịt bò tươi ngon

Cách chọn mua gân bò

• Nên chọn gân bò có kích thước vừa phải, màu hồng trắng, bề mặt hơi dính tay và có mùi nồng đặc trưng.
• Không nên lựa chọn gân bò có màu vàng, chảy dịch hoặc có mùi hôi vì có thể đây là phần gân của bò bị bệnh hoặc đã để lâu, không còn tươi ngon.

DỤNG CỤ CẦN DÙNG

Máy xay thịt, nồi, muỗng, dao, kéo, túi nilon, vá,…

CÁC BƯỚC CHẾ BIẾN

1. Sơ chế thịt và gân bò

• Thịt bò: lau sạch bằng khăn ẩm, cắt khối vuông nhỏ, cho vào túi nilon và để ngăn đông 3–4 tiếng. 
• Gân bò: rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào ngăn đông 3–4 tiếng.

Mẹo sơ chế không bị hôi: Giã nhuyễn gừng nướng rồi chà lên thịt và gân, lau lại bằng khăn sạch. Không nên rửa thịt trực tiếp với nước.

2. Ướp và xay thịt

• Lấy thịt bò đã đông ra, cho vào máy xay: 
  • Lần 1: Xay với tỏi trong 3 phút. 
  • Lần 2: Thêm bột nở, bột bắp, dầu ăn, nước mắm. Xay thêm 3 phút. 
  • Lần 3: Thêm tiêu và nước đá (hoặc đá viên nhỏ), xay 3 phút nữa ở tốc độ thấp. 
• Trộn phần thịt xay với gân bò đã cắt nhỏ. 
• Cho vào túi nilon, để vào ngăn đông thêm 30–45 phút.

Mẹo giúp bò viên giòn dai: Thịt để ngăn đông trước khi xay sẽ giúp thành phẩm xốp mịn. Thêm nước đá/đá viên giữ thịt luôn lạnh khi xay – bí quyết để bò viên không bị bở.

3. Luộc bò viên

• Đun sôi khoảng 1 lít nước, hạ nhỏ lửa khi nước sôi. 
• Cắt góc túi nilon, bóp từng viên thịt ra muỗng, nắn tròn rồi thả vào nồi. 
• Khi bò viên nổi lên, luộc thêm 5–7 phút. Kiểm tra cắt thử một viên, nếu còn hồng thì luộc thêm 3 phút. 
• Vớt bò viên ra tô nước lạnh, ngâm 2–3 phút để giữ độ giòn.

4. Thành phẩm

Bò viên gân thơm lừng, dai giòn, xen lẫn chút dẻo mềm từ gân bò. Có thể dùng kèm hủ tiếu, phở, bún hay ăn không đều ngon tuyệt. Món này không chỉ chinh phục người lớn mà cả trẻ em cũng thích mê!

MẸO NHỎ TỪ HOA DOANH

• Món bò viên gân có thể bảo quản trong ngăn mát 3 ngày, hoặc ngăn đông 2 tuần.
• Khi hâm nóng lại, chỉ cần luộc sơ hoặc hấp là bò viên mềm ngon như mới nấu.

Công ty Cổ phần Quốc tế Hoa Doanh

Chuyên thực phẩm chế biến an toàn – tiện lợi – chất lượng vì sức khỏe gia đình Việt.